馄饨

馄饨和饺子的区别

从中国古墓出土的文物发现,1500年前的食物中就有馄饨了。馄饨最早的写法应该是“浑沌”,因为它没有开口,常常是煮在汤里,混沌一片的意思。后来因为统一了造字方法,食物一般都加上饭字偏旁,所以变为“馄炖”,但是发音还是一样的。

混沌

2. 馄炖和饺子的区别

我觉得单纯讲馄炖不容易讲明白,因为馄炖的近亲饺子和它有太多的渊源,把馄炖和饺子在一起讲,不但可以区分清楚,还能更好地了解两者。我们先从两者的区别入手。

2.1. 形状的区别

据说最早的面皮包上馅的食物都叫混沌,水饺是后来从混沌衍生出来的。水饺和馄饨的第一个区别是形状上的。在1500年前的同一个古墓里,同时出土了水饺和馄饨。人们就是根据形状来区分的,因为,水饺不管是捏还是挤的,一般基本是月牙或是元宝等半圆型的,而馄饨,不管是大的还是小的,一般是两个角捏在一起成一个肚脐状,帽子状或是福袋型。

2.2. 馅料的区别

一般情况下,大部分的饺子是肉和菜混和在一起的,有时也加些海鲜等配料。但是,馄炖里面,除非是注名菜肉大馄炖,一般馄饨都是以肉馅为主的,加一点点别的配料。另外,饺子有纯素馅的,可是基本没有听说有素馅馄饨的。
 
另外,饺子的馅更多样化些,像猪、牛、羊、海鲜和各种蔬菜都可以包到饺子里,但是,馄炖一般主要是猪肉馅配少量的其他配料,或只是肉馅加些调味料。

2.3. 外皮的区别

一一般饺子的外皮都是圆形的,而馄饨皮的形状是方形,三角形或梯形的。虽然好饺子的评判标准之一是要薄皮大馅,但是,除了菜肉大馄饨以外,跟饺子皮相比,馄炖的皮更讲究要薄,甚至透亮,而且要Q弹。

2.4. 烹煮方式的区别

饺子可煮,蒸或煎,这样就有了水饺,蒸饺或煎饺(锅贴)。馄饨一般都是煮的,在国外的中餐厅里有将馄炖在油锅里炸一下作为前菜(头盘)的炸馄炖,但是,一般的中国人都是吃煮馄炖的。

2.5. 进食方式的区别

一般饺子不管是煎、煮还是蒸,都是蘸调料吃的。就是调料在另外的碗或蝶里兑制,吃饺子的时候再蘸食。而馄炖一般是汤食,就是调料都加在煮馄炖的汤里面, 不管是大馄炖还是小馄炖,所有的调料和/或菜都是加在了馄炖汤里面,一个碗端上来就全有了。

2.6. 功能上的区别

因为饺子和馄炖都是面食,所以,它起源于北方。在北方人眼里,饺子是一种主食,就是当饭吃的。而馄炖一般是点心,就是不当主食的。所以馄炖的地位在北方没有饺子那么重要。

2.7. 饮食文化上的区别

在中国的历史上,最近的几个朝代,唐、宋、元、明、清的都城除了明朝的都城是在南京以外, 其他的几个朝代的都城都在北方,统治者也是北方人。因为饺子是北方人的一种隆重的主食,所以,饺子在中国的饮食文化上占有主流地位的。这就是在中国,你常常听到人们说在很多传统的节日里都要吃饺子的缘故,其实,在这些节日里,南方人并不吃饺子,很多南方人也不会包饺子。饺子和馄炖在南方都属于点心类,而同样是点心,南方人更喜欢馄炖,南方人的饮食文化是比较精细,所以,南方的馄炖做的也比较精致。

3. 馄炖的很多别名

在中国的很多省份,馄炖都有别名。例如,广东人叫云吞,一般比较流行在馅里加虾仁。广西人也叫云吞,而且还有甜馅的云吞。四川人叫抄手,最著名的是成都的红油抄手。福建人叫扁食或扁肉。江西、湖北人管馄饨叫包面。新疆人管馄饨叫曲曲。尽管有这么多不同的名称,他们都是一种食物,就是馄饨。所以,不要为了名字的不同而争吵不休了,他们的内容和实质都是一回事。
 
了解了以上的馄饨和饺子的历史和区别以后,便不必要为哪个更好再争吵了。萝卜白菜,各有所长,饺子馄饨也可以各有所好。

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4. Full Cooking Video

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